🍜 Ichiran Ramen ที่ดังเกินไป? ── ก่อนจะพูดถึงราเม็งโอซาก้า

Ichiran Ramen ที่ดังเกินไป?

โอซาก้าเป็นเมืองท่องเที่ยวที่คนไทยหลายคนเคยไป เวลาเพื่อนชาวไทยเล่าว่าไปโอซาก้ามาแล้ว ผมมักจะถามว่า “มีอะไรที่อร่อยที่สุดที่โอซาก้า?”

คำตอบที่ได้บ่อยมากคือ… Ichiran Ramen 🍜

Ichiran Ramen ก็อร่อย… แต่ไม่ใช่ราเม็งท้องถิ่นโอซาก้า Ichiran Ramen เป็นร้านดังจากฟุกุโอกะ ตอนนี้มีสาขาทั่วประเทศ รวมถึงโอซาก้าและโตเกียว

ผมเองก็ชอบ Ichiran และคิดว่าอร่อยจริง แต่ต้องบอกตรงๆ ว่า มันไม่ใช่ราเม็งที่คนโอซาก้าเรียกว่า “ของแท้”

🍜 ข้อมูลพื้นฐานของ Ichiran Ramen (อิชิรัน ราเม็ง)

แหล่งกำเนิด: เมืองฟุกุโอกะ จังหวัดฟุกุโอกะ (ภูมิภาคคิวชู)

Ichiran เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1960 (พ.ศ. 2503) เดิมเป็นร้านราเม็งเล็กๆ แบบรถเข็นชื่อว่า “ฟุกุจังราเม็ง” ต่อมาได้พัฒนาและสร้างแบรนด์ใหม่ในชื่อ “Ichiran” โดยมีสาขาหลักอยู่ที่ย่านนากาสุคาวาบาตะ (Nakasu Kawabata) ในเมืองฟุกุโอกะ

สไตล์: ราเม็งซุปกระดูกหมู (Tonkotsu Ramen)

ซุปมีความเข้มข้น ขาวขุ่น และครีมมี่ แตกต่างจากราเม็งโชยุ (Shoyu) หรือซุปใสแบบโอซาก้าและโตเกียวโดยสิ้นเชิง

ปัจจุบัน: มีสาขาทั่วประเทศญี่ปุ่นและขยายสู่ต่างประเทศ

ปัจจุบัน Ichiran มีสาขาในเมืองใหญ่ทั่วญี่ปุ่น เช่น โตเกียว โอซาก้า และนาโกย่า รวมถึงต่างประเทศ เช่น นิวยอร์ก ฮ่องกง และกรุงเทพฯ อีกด้วย 🇹🇭

กลไกที่ทำให้ลูกค้า “โฟกัสกับการกินราเม็ง” ได้เต็มที่

Ichiran มีลูกเล่นที่น่าสนใจมาก ซึ่งทำให้เราเข้าใจเลยว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงรักราเม็งมากขนาดนี้

• ① มีฉากกั้นระหว่างที่นั่ง เพื่อไม่ให้เห็นคนข้างๆ
• ② ราเม็งจะถูกเสิร์ฟจากช่องเล็กๆ ด้านหน้า โดยไม่เห็นหน้าพนักงาน

เรียกได้ว่าเป็นระบบที่ “ไม่ต้องเจอใครเลย” ลูกค้าสามารถโฟกัสกับการกินราเม็งได้อย่างเต็มที่

ถ้าไปกับเพื่อนหรือแฟน อาจรู้สึกว่าฉากกั้นมันเกะกะ แต่ถ้ามองอีกมุม มันคือ “กลไกที่น่าสนใจ” มากเลยทีเดียว

โมเดลธุรกิจที่พลิกจุดอ่อนให้กลายเป็นจุดแข็ง

โดยเฉพาะร้านเชนอย่าง Ichiran ที่ขยายสาขาทั่วประเทศ ส่วนใหญ่จะทำซุปและวัตถุดิบใน “Central Kitchen” แล้วนำมาทำให้ร้อนและเสิร์ฟในร้านเท่านั้น

กล่าวได้ว่า Ichiran ใช้แนวคิด “ไม่ต้องมีฝีมือเชฟ แต่ได้รสชาติที่เหมือนเดิมทุกสาขา” เป็นโมเดลธุรกิจที่ยอดเยี่ยมมาก

แม้แต่พนักงานพาร์ทไทม์ก็สามารถเสิร์ฟราเม็งรสเดียวกับร้านหลักได้ นี่คือจุดต่างจากร้านอย่าง Gyoza no Ohsho ที่ยังคงพึ่งพาฝีมือและเทคนิคของพ่อครัวแต่ละคน

ราเม็งโอซาก้าที่อยากให้คุณได้ลอง

ญี่ปุ่นมีราเม็งอร่อยๆ หลายแบบในแต่ละภูมิภาค โอซาก้าเองก็มีร้านราเม็งโชยุ (Shoyu Ramen) หรือซุปใสเบาๆ ที่ต่างจากโตเกียวและคิวชู

ถ้ามาโอซาก้า ผมอยากให้ลองหาร้านเล็กๆ แถว Tennoji หรือ Namba คุณอาจจะเจอราเม็งที่อร่อยและ “โอซาก้าแท้” กว่า 🍜

บทสรุป

Ichiran Ramen มีชื่อเสียงและโปรโมทเก่งมาก จนกลายเป็นหนึ่งใน “ของที่ต้องกิน” ของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

แต่ในฐานะที่ผมเป็นคนโอซาก้า ผมอยากให้คุณลองราเม็งท้องถิ่นโอซาก้าด้วย 🍜✨

ตอนต่อไป

ตอนหน้า ผมจะเล่าเรื่องร้านราเม็งชื่อดังของโอซาก้าอย่าง Tenkaippin (天下一品) รวมถึงร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นที่โด่งดังไม่แพ้กันอย่าง Gyoza no Ohsho (餃子の王将) อย่าลืมติดตามบล็อกนี้นะครับ 🙏